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西餐要注意些什么细节

承诺酒店 2025-06-17 19:03 酒店资讯 0

一、西餐要注意些什么细节

我平时经常吃，和你说下吧！仔细看哦！呵呵简单说几点吧！ 1 记得先让女士坐下，你才坐，你也可以为他拉椅子！不过现在在国内有服务员，貌似没这需要了。 2 然后左手叉，右手刀应该知道吧！但是要注意，你的刀，刀口应该朝自己，就是你右手拿刀时，刀口应该向左，说话时，别把餐具拿手上挥来挥去。 3 喝汤的时候是勺子由里到外的舀汤，由自己的方向向外舀，和平时的反一下，记住哦，勺子里的汤要一口全喝掉，不能发出声音，如果很烫的话，千万不能吹！一般是服务员把汤端上来，让他自然（别用勺子去搅拌或用嘴吹）凉掉再喝的！ 4 如果说话说到好笑的地方想笑的话，千万别大笑，女的话可以用纸巾遮掉嘴巴，你是男的话，那就别大笑，最多微笑下！ 5 喝咖啡的话，是这样的，小勺子搅拌好以后，放盘子上，再喝，别把勺子放杯子里就喝了！撞到鼻子！哈哈 6 还有一条会被很多人忘掉，你吃好东西后，如果把刀和叉的头朝十点方向放在盘子中的话，服务员会认为你吃好了，就收掉你的盘子了！一般服务员都培训过的，这点应该看得出来，所以注意刀叉放法！总而言之，动作幅度别太大，切下来的东西要保证一口吃掉，切太大的话一口吃不掉就难堪了！其他的话，没什么，动作优雅点！点菜的顺序就按菜单上的，主菜和配菜应该是排好顺序的，别重复点哦！主菜最多一人两个！知道了吗？上菜顺序别担心，服务员都知道，你吃好了他们再会上下一道，别吃太快，你们两个人要节奏同步点，别一人快一人慢，上菜会有点尴尬！至于小费的问题，一般在10%吧！不过要注意哦！我一般去吃西餐，他们的价钱中都是包含15%服务费的！不知道你们那是不是这样。我们上海好的饭店都是这样的！我一般是给人家20或50 的整的哦，别给人家2张10元！嗬嗬！衣服颜色别太亮，女的话还可以用首饰压下，男的话就穿的暗点！庄重点的感觉！知道了吗!?

二、跪求火锅服务流程

1、引宾

1）平衡区域

2、入座

3、送巾服务

4、茶水服务

5、拽口布

6、去筷套

7、上开胃菜或凉菜

8、点单服务

1）菜谱的展示

2）观察或询问由谁点单

3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）

4）适时推销

5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令

6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并在最后报菜名）

9、落单（包括开单、分单、下单）

1）注明开单时间

2）封单

3）写错单、开错菜不要涂改，开退单

10、上锅底

11、点火

12、调味品服务

13、酒水服务

14、上菜服务

注意菜盘不要离锅太近

1）报菜名

2）站位准确

3）托盘的姿势要正确

4）注意餐具徽标的朝向

5）介绍菜品烫煮时间

6）上菜原则

A、先荤后素

B、贵在上、平在下；荤在上、素在下

C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配

D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）

15、席间服务

1）分汤

2）换烟缸、换渣碟

3）调火

4）加汤

5）打泡沫

6）撤空盘

7）搅锅底

8）台面清洁

9）加酒、加茶水、加菜等

16、上小吃

1）干稀搭配

2）咸甜搭配

3）冷热搭配

17、上水果

18、结账

1）当着客人的面把数量点清

2）辨别真伪

3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认

19、送客

1）楼上要求服务员送客至楼梯口

2）大厅要求服务员送客至门口

20、收台

21、重新摆台（翻台）

二、注意事项

1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度

2、程序配合

3、服务重点：细节服务

4、服务技能技巧：基本功

5、服务意识（贯穿整个服务流程）

6、做到换位思考，注意工作的完整性

三、吃西餐的用餐时顺序是怎么样的

其实最简单的方法就是记住餐具使用规律：

西方就餐的礼仪以自然、实际为主，不讲客套、谦让，但用餐中的规矩却很多。

刀叉的用法分美国式和欧洲式两种。美式用法是切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉；欧式用法则始终为左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉居多，用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉，吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁或点心用叉或匙，水果用刀叉。用餐过程中，如未吃完，请把刀叉放在盘的两侧，摆放方法是叉在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；用餐完毕，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间，以示意服务员收去。刀放下时刀口应向内。

餐巾与“洗指碗”西方人用餐，第一件事就是打开餐巾平铺在自己的膝盖上。小餐巾应完全打开，大餐巾只需打开一半，折成对折，折口对着自己。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿用其擦脸或鼻子。进餐中，餐巾应始终放在腿上，如果暂时离开，应将餐巾折起，放在位子上或盘子旁，表示还要回来；如放在桌子左方，则表示“一去不复返”了。餐毕离开前，要很自然地将餐巾叠好放在桌子左方，但不必折叠得太整齐，那样反而不礼貌。“洗指碗”通常在上必须用手的菜或甜点之前送上，碗内盛有温水，还有一些小花般的饰物，用时可将双手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。

进餐西餐的上菜顺序是：开胃菜——汤——鱼或肉——蔬菜沙拉或奶酪—— 甜食或水果——咖啡或茶。西餐的取菜方式一般是由服务员或主人将每道菜送到餐桌旁供宾客取用，一个人取完后再传给旁边的人。取菜时量不宜过多，如需要可再取。面包等食物放在大盘子里根据需要自取，并可在餐中任何时候食用。在欧洲，当第一道菜端上来时就可以吃了，在美国则要等最后一个人上好菜后才开始进餐。

用西餐要做到举止得体、姿态优雅，还须注意下列事项：进餐时坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要将碗碟端起来吃；进餐中不能随意脱下外衣、摘下领带或挽袖、解扣；用餐应闭嘴咀嚼，口中有食物时切忌说话；不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盘中的食物；避免当众擦、擤鼻涕，剔牙时用手或餐巾遮口。

西餐上菜顺序的简单介绍

西餐看似复杂、繁锁，但每道菜一般只有一种，其上菜顺序一般如下：

头盘（开胃品） —— 第一道菜

西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。

汤 —— 第二道菜

西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。

副菜 —— 第三道菜

西餐的副菜，各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

主菜 —— 第四道菜

西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁、西班牙汁等。通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等等。

配菜（蔬菜类菜肴） —— 第五道菜